Les édulcorants intenses ont-ils des effets paradoxaux ? Le point en 2023

Proposés comme des alternatives saines au sucre, les édulcorants intenses (EI) contenus dans des milliers de produits alimentaires représentent un marché de 7,2 milliards de dollars. Ils n’en sont pas moins au cœur d’une polémique incessante régulièrement entretenue par des lanceurs d’alerte. Il est vrai que les études décrivant des associations entre leur consommation et divers problèmes de santé ne manquent pas, même si les liens de causalité sont difficiles à établir. Les seuils de consommation acceptables définis par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) qui devraient mettre les consommateurs à l’abri de tout risque sanitaire sont-ils recevables au vu des études les plus récentes ? Le principe de précaution devrait-il s’appliquer alors qu’un rapport récent de l’OMS mentionnait une association entre la consommation des EI et le risque cardio-métabolique tout en estimant que le niveau de preuve était faible^(1,2) ?