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Les émulsifiants alimentaires exposent-ils à un risque accru de diabète de type 2 ?
Jean-Louis SCHLIENGER, Strasbourg
La traque aux causes du diabète de type 2 va bon train et l’alimentation de ce temps est en bonne place au banc des accusés. Une association entre les maladies chroniques et les aliments ultra-transformés (AUT) qui constituent une part croissante de la ration énergétique a été décrite par de nombreuses études observationnelles.
L’étude de cohorte française NutriNet Santé qui s’attache depuis 2009 à décrypter les relations subtiles entre nutrition et santé avait pointé une association entre la consommation d’AUT et un risque élevé de DT2. Sur sa lancée, elle s’est intéressée aux effets potentiellement délétères des...
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